Brunkans ljusa

Testade ett nytt bröd igår, brunkans ljusa. Detta är en nattjäst som enbart kräver två vikningar innan den läggs in i kylen för jäsning! Det är med andra ord ett väldigt lättarbetat bröd som passar bra att slänga ihop innan man går och lägger sig!

Då jag var uppe med tuppen slängde jag ihop det på morgonen och bakade på eftermiddagen!

Brunkans Ljusa


500 g vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
20 g honung
30 g havssalt

Arbeta 10 minuter, tillsätt salt och arbeta 5 minuter till. Låt vila 30 min i bunken och för sedan över i en oljad plastlåda och gör ett treslag. Låt jäsa 30 minuter ytterligare och gör ett treslag igen, ställ därefter in i kylen över natten. Grädda inledningsvis på 250 grader och sänk när det känns rätt! Total tid i ugnen ca. 30 minuter

Bakade brödet med Manituba cream mjöl för att försöka uppnå den ultimata jäskraften!

Resultatet syns ovan! Det blev ett väldigt trevligt bröd med en luftig och ljus karaktär! Helt klart ett bröd värt att utveckla!

Inlägget som skulle skrivas i fredags...

Svårt att hinna med bloggen när man har så mycket att göra på dagarna(Sola, promenera, leka med elvira, baka mm) :D

I fredags gjorde jag något som jag aldrig trodde jag skulle göra, jag gjorde pannkaka!!!

Jag har nämligen inte ätit pannkaka på eget bevåg någonsin... måste dock säga att det var riktigt gott och uppskattat även av Elvira!

På kvällen bakades även äppelbröd, blev dock lite improviserat då jag insåg att jag hade lite äpplen och inget durummjöl hemma...

Ersatte 200g durum med 100 g dinkel och 100 g grahamsmjöl! Blev gott men inte riktigt lika bra som orginalet, lite torrare skulle jag säga. Kan även ha berott på att det bara var halva mängden äpple i brödet!

Återkommer under kvällen med fler uppdateringar!

Tacos och Nattjäst

Igår hade jag sån tur att jag blev bjuden till Hallbacks på Tacomiddag då petra Jobbade kväll! När sanna finsmakare som jag och J ska äta tacos duger det inte med köpta bröd utan bröden bakas i egen regi!

Jämfört med föregående totillabrödsbak är känslan att vi har utvecklats både på kavlings och tillagningssidan, dessutom skippade vi olivoljan i stekpannan vilket var lyckat!

Då jag åker bort nu i eftermiddag drog jag ihop en nattjäst igår för att säkerställas brödnivåerna i hemmet under min frånvaro. Då jag tyckte nattjäst succe brödet var riktigt gott utgick jag från detta recept. Har för avsikt att experimentera utifrån detta recept för att hitta det optimala nattjäst brödet! Följade innehåll fick dagens bröd:

878 g vetemjöl special
200 g siktat dinkelmjöl
750 g vatten
15  g jäst
300 g rågsurdeg
30 g salt

Förra gången blev degen lite väl lös, nu ökade jag mjölmängden med 78 g samt ersatte 112 g vetemjöl med dinkel. Detta i kombination med mindre förändringar i knådningen ledde till en fast, om än betydligt lösare än vanligt, deg. Den gick iaf att hantera när den skulle vikas och delas!

Jäste upp som bara den under natten och den något fastare degen medförde att bröden behöll sin höjd in i ugnen!

Nu ska jag packa, snart bär det av till kalmar!