Brunkans ljusa

Testade ett nytt bröd igår, brunkans ljusa. Detta är en nattjäst som enbart kräver två vikningar innan den läggs in i kylen för jäsning! Det är med andra ord ett väldigt lättarbetat bröd som passar bra att slänga ihop innan man går och lägger sig!

Då jag var uppe med tuppen slängde jag ihop det på morgonen och bakade på eftermiddagen!

Brunkans Ljusa


500 g vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
20 g honung
30 g havssalt

Arbeta 10 minuter, tillsätt salt och arbeta 5 minuter till. Låt vila 30 min i bunken och för sedan över i en oljad plastlåda och gör ett treslag. Låt jäsa 30 minuter ytterligare och gör ett treslag igen, ställ därefter in i kylen över natten. Grädda inledningsvis på 250 grader och sänk när det känns rätt! Total tid i ugnen ca. 30 minuter

Bakade brödet med Manituba cream mjöl för att försöka uppnå den ultimata jäskraften!

Resultatet syns ovan! Det blev ett väldigt trevligt bröd med en luftig och ljus karaktär! Helt klart ett bröd värt att utveckla!

Inlägget som skulle skrivas i fredags...

Svårt att hinna med bloggen när man har så mycket att göra på dagarna(Sola, promenera, leka med elvira, baka mm) :D

I fredags gjorde jag något som jag aldrig trodde jag skulle göra, jag gjorde pannkaka!!!

Jag har nämligen inte ätit pannkaka på eget bevåg någonsin... måste dock säga att det var riktigt gott och uppskattat även av Elvira!

På kvällen bakades även äppelbröd, blev dock lite improviserat då jag insåg att jag hade lite äpplen och inget durummjöl hemma...

Ersatte 200g durum med 100 g dinkel och 100 g grahamsmjöl! Blev gott men inte riktigt lika bra som orginalet, lite torrare skulle jag säga. Kan även ha berott på att det bara var halva mängden äpple i brödet!

Återkommer under kvällen med fler uppdateringar!

Tacos och Nattjäst

Igår hade jag sån tur att jag blev bjuden till Hallbacks på Tacomiddag då petra Jobbade kväll! När sanna finsmakare som jag och J ska äta tacos duger det inte med köpta bröd utan bröden bakas i egen regi!

Jämfört med föregående totillabrödsbak är känslan att vi har utvecklats både på kavlings och tillagningssidan, dessutom skippade vi olivoljan i stekpannan vilket var lyckat!

Då jag åker bort nu i eftermiddag drog jag ihop en nattjäst igår för att säkerställas brödnivåerna i hemmet under min frånvaro. Då jag tyckte nattjäst succe brödet var riktigt gott utgick jag från detta recept. Har för avsikt att experimentera utifrån detta recept för att hitta det optimala nattjäst brödet! Följade innehåll fick dagens bröd:

878 g vetemjöl special
200 g siktat dinkelmjöl
750 g vatten
15  g jäst
300 g rågsurdeg
30 g salt

Förra gången blev degen lite väl lös, nu ökade jag mjölmängden med 78 g samt ersatte 112 g vetemjöl med dinkel. Detta i kombination med mindre förändringar i knådningen ledde till en fast, om än betydligt lösare än vanligt, deg. Den gick iaf att hantera när den skulle vikas och delas!

Jäste upp som bara den under natten och den något fastare degen medförde att bröden behöll sin höjd in i ugnen!

Nu ska jag packa, snart bär det av till kalmar!

Att baka - Inget för den tankspridde.

God morgon!

Vad kan hända om man inte är riktigt fokuserad när man hanterar surdeg??

Nu ser vi ju på den undre bilden att J hade tänkt efter, dock är det viktigt att vara medveten om riskerna vid hantering av surdeg...

Blev Nattjästen en succe?

Måndag morgon, normalt brukar en viss vemod infinna sig när helgen tagit slut, inte denna morgon! Lilla E drar en något oväntad sovmorgon till 07.30, därav försenas bakningen lite.

Klockan slår över på 08.17, några sekunder senare släcks lampan på ugnen och den har uppnått anbefalld temperatur på 275 grader. Nu inleds bakningen, spänningen är olidlig bland barnen i huset, ska det bli succe?

Det första brödet floppade lite, inte för att det blev något fel på smaken utan det blev lite missformat. Den trogne läsaren uppmärksammade under gårdagen att det var en väldigt lös deg, således flöt den ut väldigt mycket innan den hade börjat stelna i ugnen, blev nog ett förhållande dia:höjd på 10:1 på detta bröd, känns inte riktigt bra... Men å andra sidan blev det långa mackor!

De övriga bröden togs ut ur kylen samtidigt och han därmed bli lite varmare, dessutom släppte jag tanken på att försöka snitta dem utan tryckte in dem i ugnen direkt. Detta gav faktiskt lite resultat, de blev rätt bra höjd på dessa.

På den andra bilden ses det lite plattare brödet ligga ovanpå... Men som sagt var, detta var ett riktigt gott bröd, enormt smidigt att ha det färdigjäst när man kliver upp oxå!

Nästa gång blir det nog ca. 100 gram mer mjöl, tro jag ska ersätta 200g med siktat dinkel och lägga till 100 g för att få lite mer styrsel i degen.

En annan intressant grej från dagen är att jag fått några funderingar på varför hela köket varit täckt med ett tjockt lager mjöl.... Som sagt, det gick rätt mycket till jäskorgar och bakbord och tydligen gick hälften runt köket! :D

God Nattmacka!

Återkomsten 2, LEGENDADDY

Hej!

Känns som den förra återkomsten blev något av en flopp. Undra om detta är ett typiskt öviksfenomen, stark laguppställning men inga resultat???

Hur som helst, nu har jag rensat upp i organisationen och skapat bättre förutsättningar för att hålla en kontinuerligt hög nivå på både bakning och bloggning. Bakningen har iofs hållts igång under begränsad omfattning, för att täcka husbehov och tysta vissa kollegor när det blivit tjatigt! ;)

Nedan följer ett litet kollage av de aktiviteter som bedrivits på senare tid:

Are you going to fig

sSom synes har aktiviteten hållts uppe, dessa axplock visar även att ett projekt med vetebullar har genomförts med rätt lyckat resultat. Känns dock inte som något att satsa på i framtiden...

Dagens bakning inleddes med ett MAggia, för att variera mig gjorde jag efter recept, nästan iaf...

e

Mycket gott blev det iaf!

Nu när mer tid ges för bakning tänkte jag prova något nytt, ett nattjäst som kan stoppas in i ugnen direkt på Morgonen...

Nattjäst succe - Pain de Martin

Se ovanstående länk för recept och instruktioner...

Ny teknisk utrustning underlättar även ett mer kreativt bakande...

Enligt recept ska degen vara lös, detta var i sanning inte en överdrift... frågan är om det var mer mjöl i brödet eller i jäskorgarna??? Resultatet ses nedan, rapport om hur brödet blev återkommer jag med under morgondagen!

Nu är det hög tid att sova, eller det var det för länge sedan... God natt sverige, och kom ihåg:

Bakom varje gott bröd står en sur deg...

// O_O

Återkomsten

Det är fredag kväll, ugnen ljummen efter att ha fått sig en omgång och Erik ser på SkValan. Folk har frågat, det har tisslats och tasslats: "har du slutat blogga?", "har du slutat baka?" och den självklara frågan, "Kan man få hemleverans på helgen?" ;) Svaret är nej, dock med reservation på den sista frågan.

Som ni alla vet finns det annat i livet än att blogga, det tar nämligen mycket tid av bakningen och blev en begränsning för mig. Eller?

Sanningen är att efter en extrem inledning av min bakkarriär har jag haft en liten svacka, eller brist på motivation. Till en början hölls husbehovet tillfredställt med standardbröd men efter en tid började det blir brister med det oxå! Efter att ha köpt en Pågens limpa i måndag var rågen måttad, så här kan det inte ska gå till. Elvira ska inte behöva växa upp med Pågens då hennes favoritbröd görs av Erik...

Detta ledde till att jag återväckte min surdegsarsenal som har varit något misskött. Som tur var va degarna fulla med liv och åt som galningar!

För att bygga en bra brödgrund bakades i onsdags en gammal klassiker, ett maggiobröd med dinkel.

Ett riktigt fegsnöre som kan bakas direkt ur bakhuvudet. Resultatet blev riktigt lyckat och väckte det lilla monster som legat och sovit någonstans inom mig. Med inspiration av min konstant visslande vän på hallbacksvägen kom jag fram till att det krävs en ansiktslyftning vad gäller mitt brödbakande. Det måste bli slut med att baka 3-4 standardbröd, för att få in lite spänning i tillvaron måste brödsortimentet utökas.

Igår bakades ett härligt äppelbröd, det finns tyvärr inte någon dokumentation på detta men enligt säkra källor blev det lyckat!

I dag ville jag ta ut svängarna ordentligt och slänga ihop ett olivbröd. Kalamatraoliver av finaste art och BF:s olivolja med pepprig smak ingick i receptet:

600g vetesurdeg
400g vatten
500g vetemjöl
400g durummjöl
200g rågmjöl
100g olivolja
15 g salt
400 g oliver

Resultatet blev ett saftigt bröd med en härlig sälta. Ser inte så tokiga ut heller om jag får säga mitt!

Övriga nyheter på surdegsfronten är att två degar har spridits på mitt jobb, en rågsurdeg bördig från esbergsvägen baserad på en explosiv vildjäst och en vetesurdeg bördig från hallbacksvägen. Jag hoppas att dessa degar blir väl omhändertagna!

Nä, det är nog dags för en liten macka!