Måndag

På söndagen när vi kommit hem insåg vi till våran stora förvåning att brödlagret var på väg att sina, en hel del hade delats ut under veckan och enbart ett bröd fanns kvar i frysen. Vi fick alltså klara och med hårdbröd under söndagen, snacka om tur att man fick sitt dagliga bröd på hallbacksvägen! På söndag kväll startades då en poolish för mitt standard rågsurdegsbröd.

Under måndagen inledde jag ett experiment med min nyvunna russinjäst, att framställa Levain enligt Jan Heds defentition.

Arbetet inleds med skapandet av en "Mamma", mamman består av 125 gram vildjäst och 175 gram vetemjöl som skall jäsa i 4 timmar. Petra framställde mamman under dagen med bravur.

När mamman har jäst färdigt skall det skapas en "Chef", genom att friska upp mamman med vetemjöl och vatten för att sedan åter jäsa i fyra timmar. Chefen förvaras därefter invirad i mjölad bakhandduk i kylen.

Tredje steget går ut på att använda en del av Chefen till att skapa en Levain-deg. Detta sker genom att blanda 200 g chef med drygt 600 g vatten och drygt 1000g vetemjöl. Detta resulterar i en Levaindeg som skall jäsa i 5-6 timmar i rumstemperatur innan den kan bakas med, alternativt förvaras i kylen till bakning.

Paralellt med skapandet av Levainbrödet bakade jag även mitt rågbröd för att säkerställa brötillgången i hemmet.

 Mamman

Chefen!

Två härliga rågbröd!

Snipp snapp snut, så var dagen slut